注文が増えて手が回らない。その時点で雇うと利益が消えます。人を増やす前にやること、そして増やすかどうかを判断する計算式を解説します。
結論：「忙しいから雇う」ではなく「設計しきっても溢れるから雇う」
注文が増えて手が回らなくなると、すぐに人を増やしたくなります。ただ、その判断が早すぎると、増えた利益がそのまま人件費に消えます。
遊休厨房を使うデリバリーは、「家賃も人件費も増やさない」ことが前提です。ここに人件費が乗った瞬間、利益の構造が変わります。だからこそ、雇うかどうかは慎重に、そして数字で判断する必要があります。
順番はこうです。まず実際に何件さばけているかを測る。次に仕込みの前倒しで、今の人数で回せる量を増やす。そこまでやってもなお溢れるなら、そのときに雇う。
株式会社8Deliciousの関根和樹です。17歳から飲食の現場に立ち、今も自分の店を経営しながら、厨房を持つ事業者の支援をしています。
こんな方に向いています
✅ 注文が増えてきて、手が回らなくなってきた
✅ 人を雇うべきか迷っている
✅ 雇ったら利益がなくなるのではと不安
✅ 今の人数でどこまで回せるのか把握していない
ステップ1：実際に何件さばけているかを測る
感覚ではなく、実際の数字を取ります。2〜3週間、次の3つを記録してください。
- 空いている時間帯に、実際に何件入ったか（平均と、一番多かった日）
- 質を落とさずに出せた上限は何件だったか
- 曜日や時間帯で、どこに偏っているか
ここで出た数字が、判断の出発点になります。「なんとなく忙しい」では判断できません。
ステップ2：人を増やす前に、設計で余力を作る
測った結果、上限に近づいているとしても、まだ雇うのは早いです。先に、仕込みの前倒しで回せる量を増やせないか試してください。
当日の作業を「調理」から「組み立て」に変えるだけで、同じ人数でさばける件数は大きく変わります。まとめて火を入れる、小分けにして待機させる、容器を手元に並べる。こうした工夫を先にやりきります。
ここを飛ばして雇うと、本来なら人件費なしで増やせたはずの利益を、自分から削ることになります。
ステップ3：それでも溢れるなら、計算して判断する
前倒しをやりきっても、無理なく回る線を恒常的に超えるようなら、増員を検討します。判断は次の計算でできます。
超過分の貢献利益 － 増える人件費 ＝ 増える手残り
例えば、1件あたりの貢献利益が675円で、今の人数で回せる線を1日10件超えているとします。
- 超過分の貢献利益：675円 × 10件 ＝ 6,750円／日
- 増える人件費：3時間 × 時給1,200円 ＝ 3,600円／日
- 増える手残り：6,750円 － 3,600円 ＝ 3,150円／日（月約9.5万円）
これならプラスなので、雇う判断ができます。逆に、超過分の貢献利益が人件費を下回るなら、雇わずに単価を上げるほうが先です。
※金額はすべて例です。自分の数字で計算してください。
人を増やす以外の選択肢
増やすのは「人」だけではありません。
- 受け付ける時間を増やす — 別の空き時間帯を開ける
- 仕込みだけ短時間の人に頼む — フルタイムで雇わない
- 単価を上げる — 件数を増やさずに、1件を厚くする
特に3つ目は、手を増やさずに利益を伸ばせる方法です。人を雇う前に、まずこちらを検討してください。
雇った後の計算を忘れない
人を雇うと、1件あたりの手残りは人件費のぶん下がります。「デリバリーの利益は貢献利益率45%」という数字は、追加人件費がゼロの前提で成り立っています。
雇った後は、「1件の貢献利益 × 件数 － 追加人件費」で、実際に残る額を計算し直してください。ここを更新しないまま以前の数字を使い続けると、実態とずれていきます。
私の実例：人を増やさない前提で、貢献利益率約45%
私は自分の店でデリバリーの利益設計をやりきり、貢献利益率約45%を確認しました。貢献利益率とは、食材原価・梱包費・プラットフォーム手数料をすべて差し引いた後に残る利益の割合です。本業のスタッフが空き時間に対応したため、追加の人件費は発生していません。1注文あたりの追加作業は、実測で5〜10分でした。
| 1食の価格 | 1食あたりの貢献利益（45%） | 1日30食 | 月の貢献利益（30日） |
|---|---|---|---|
| 1,000円 | 450円 | 13,500円 | 約40.5万円 |
| 1,500円 | 675円 | 20,250円 | 約60.8万円 |
※貢献利益率45%、追加の家賃・人件費ゼロを前提にした試算です。1日30食は、1件5〜10分として合計3〜4時間ほどの作業量になります（仕込みを前倒しした場合）。実際の利益は、価格・原価・手数料の条件によって変わります。
この数字が成り立っているのは、人を増やしていないからです。同じ件数でも、人を雇えば手残りは変わります。
よくある質問
Q. 何件を超えたら雇うべきですか？
一律の数字はありません。設備、商品、動線で変わります。だからこそ、自分の店で「無理なく回る線」を測ることが先になります。
Q. 繁忙期だけ人が足りません。
通年で雇うより、忙しい時間帯だけ短時間で入ってもらう形が向いています。仕込みだけ手伝ってもらう、という分け方も有効です。
Q. 自分が無理をすれば回せますが、雇うべきですか？
回せるかどうかではなく、続けられるかどうかで判断してください。体を壊したら元も子もありません。空いた時間を取り戻すために始めたのに、時間も体力も削られるなら、本末転倒です。
Q. 雇った後、利益が減ってしまいました。
増えた件数の貢献利益が、増えた人件費を下回っている状態です。単価を上げるか、受け付ける時間を見直して、人件費に見合う件数を確保してください。
まとめ：順番を守れば、判断は難しくない
✅ まず2〜3週間、実際の件数を測る
✅ 人を増やす前に、前倒しで回せる量を増やす
✅ それでも溢れるなら、超過分の貢献利益と人件費を比べる
✅ プラスなら雇う。マイナスなら単価を上げるほうが先
✅ 雇った後は、手残りを計算し直す
「忙しいから雇う」は感覚の判断です。「超過分の利益が人件費を上回るから雇う」が、数字の判断です。
8Deliciousでは、この計算を一緒に行い、雇うかどうかの判断まで伴走しています。お気軽にご相談ください。
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関根和樹（株式会社8Delicious 代表取締役）
17歳から飲食の現場に立ち、飲食店経営とコンサルティングに従事。5年で139名の事業者を支援。自身の店で遊休厨房を使ったデリバリーを実証し、貢献利益率約45%を確認。
主な事業：コンサルティング／飲食業／弁当事業／ケータリング事業／広告運用事業／不動産事業
