フル稼働に見えて、昼過ぎは空いていませんか。セントラルキッチンが家賃も人も増やさず、大量調理の力をデリバリーで一般の食卓に届け、利益を足す方法を解説します。
結論：大量調理の力は、デリバリーと相性がいい
セントラルキッチンの昼過ぎの空き時間は、デリバリーの売上に変えられる可能性があります。
まとめて仕込む力、同じ品質で作り続ける力、衛生管理の仕組み。デリバリーで一番大切なこれらが、すでに揃っています。設備と人は本業で確保済みなので、空き時間で回せば新しい固定費や人件費はほとんど増えません。1食目から利益が残る形を作れます。
ただし、取引先向けの大ロット製造とは考え方が違います。デリバリーは1件ずつ、一般のお客様に届く商売です。そして、キッチンの立地から配達が届く範囲に、注文する人がいるかの確認が欠かせません。
株式会社∞Deliciousの関根です。私は17歳から飲食の現場に立ち、今も自分の店を経営しながら、厨房を持つ事業者の支援をしています。その経験から、セントラルキッチンが空き時間を利益に変える考え方をまとめます。
こんなセントラルキッチンに向いています
「フル稼働しているように見えて、実は昼過ぎはガラガラ。あの設備投資も、まだ回収できていない。」
セントラルキッチンを運営する経営者から、よく聞く悩みです。次のどれかに当てはまるなら、この記事が役に立ちます。
- 製造のピークが終わった後、ラインと人の手が空く
- 設備投資の回収を早めたい
- 取引先向けの製造だけでなく、一般のお客様にも直接届けたい
- 人を増やさずに、稼働率を上げたい
セントラルキッチンがデリバリーでつまずく3つのパターン
1. 取引先向けと同じ感覚で考える
取引先向けの製造は、決まった数を決まった時間に納める仕事です。デリバリーは、いつ何件入るか分からない注文を、1件ずつ仕上げる仕事です。この違いを前提にしないと、作りすぎや待たせすぎが起きます。
2. 立地を確かめずに始める
セントラルキッチンは、工業地域や郊外にあることも多い施設です。配達できる範囲に住宅やオフィスが少なければ、注文は集まりにくくなります。始める前の見極めが欠かせません。
3. 一般のお客様向けの表示や衛生の確認を後回しにする
取引先向けと一般のお客様向けでは、求められる表示が異なる場合があります。原材料やアレルギーの表示、許可の範囲などは、始める前に確認しておきましょう。
空き時間を利益に変える5つの手順
手順1：空くラインと時間を書き出す
曜日ごとに「どのラインが」「何時から何時まで」空くかを書き出します。その時間に手を空けられる人が誰かも、あわせて確認します。
手順2：配達できる範囲に、注文する人がいるかを確認する
キッチンの周りに住宅地やオフィスがあるかを確認します。デリバリーアプリでキッチンの住所を入れ、近くにどんな店が出ているかを見るのも手がかりになります。
手順3：まとめて仕込み、当日は「組み立てるだけ」にする
ここがセントラルキッチンの一番の強みです。空き時間の前にまとめて仕込んでおき、注文が入ったら盛り付けて詰めるだけの状態にします。1件ずつ一から作らないので、少ない人数でも回せます。
手順4：運んでもおいしいメニューを3〜5品に絞る
大量調理が得意な料理の中から、時間がたっても味が落ちにくく、揺れても崩れにくいものを選びます。今の仕入れで作れるものにすれば、新しいロスも増えません。
手順5：デリバリー専用の名前で出す
取引先との関係を考えると、会社名とは別のデリバリー専用の名前（ブランド）で出す方法が向いています。料理のコンセプトに合った名前にすれば、一般のお客様にも選ばれやすくなります。
私の実例：前倒しで仕込めば、1件あたりの作業は数分
私は自分の店でデリバリーの利益設計をやりきり、貢献利益率約45%を確認しました。貢献利益率とは、食材原価・梱包費・プラットフォーム手数料をすべて差し引いた後に残る利益の割合です。仕込みを前倒しした結果、1注文あたりの追加作業は実測で5〜10分でした。
私の店は飲食店ですが、「設備も人も本業ですでに揃っていて、空き時間を使う」という構造はセントラルキッチンでも同じです。むしろ、まとめて仕込む力がある分、前倒しの効果はさらに出やすいはずです。試算すると、次のようになります。
| 1食の価格 | 1食あたりの貢献利益（45%） | 1日30食の場合 | 月の貢献利益（30日） |
|---|---|---|---|
| 1,000円 | 450円 | 13,500円 | 約40.5万円 |
| 1,500円 | 675円 | 20,250円 | 約60,7万円 |
※貢献利益率45%、追加の家賃・人件費ゼロを前提にした試算です。実際の利益は、価格・原価・手数料の条件や、キッチンの立地によって変わります。
まずは1日30食から始め、空き時間でさばける件数を実際に測りながら増やしていくのが安全です。
よくある質問
Q. 取引先に知られると困りませんか？
会社名とは別のデリバリー専用の名前で出せば、取引先向けの事業と切り分けられます。取引先との契約内容に制限がないかは、事前に確認してください。
Q. 人を増やさずに回せますか？
空き時間の前にまとめて仕込み、注文が入ったら組み立てるだけにすれば、少ない人数でも回せます。回せる件数は、まず小さく出して実際に測りましょう。
Q. 表示や許可は何を確認すればいいですか？
一般のお客様向けの販売では、原材料やアレルギーの表示、許可の範囲などの確認が必要になる場合があります。始める前に、管轄の保健所や表示の公式情報を確認してください。
Q. 設備投資の回収に役立ちますか？
空き時間に動いていなかった設備で利益を生むので、回収を後押しする材料になります。どれくらいの期間で効くかは、件数と単価によって変わります。
まとめ：その製造力を、施設の中だけで終わらせない
セントラルキッチンの空き時間を動かすのに、新しい設備も、新しい人も必要ありません。
- 空くラインと時間を書き出す
- 配達できる範囲に、注文する人がいるかを確かめる
- まとめて仕込み、当日は組み立てるだけにする
- 運んでもおいしいメニューを3〜5品に絞る
- デリバリー専用の名前で出す
この流れで、昼過ぎの空いたラインを、1食目から利益が残る時間に変えられます。
∞Deliciousでは、「うちのキッチンの立地で成り立つか」「空き時間で何件回せるか」を一緒に確認するところから支援しています。ブランドづくりや運用をまとめて任せたい方にも対応していますので、お気軽にご相談ください。
▶ ご相談はこちらhttps://lin.ee/STXP23p
関根和樹（株式会社8Delicious 代表取締役）
17歳から飲食の現場に立ち、飲食店経営とコンサルティングに従事。5年で139名の事業者を支援。自身の店で遊休厨房を使ったデリバリーを実証し、貢献利益率約45%を確認。
主な事業：コンサルティング／飲食業／弁当事業／ケータリング事業／広告運用事業／不動産事業
