結論：アイドルタイムは「1食目から利益が出る時間」に変えられる
ランチとディナーの間の厨房は、デリバリーの売上に変えられます。
家賃も設備費も、すでに本業で払っています。仕込みの合間に手が空く時間もあります。つまり、デリバリーのために新しく増える固定費や人件費は、ほとんどありません。だから、1食目から利益が残る形を作れます。
ただし、店のメニューを店頭と同じ値段でそのまま載せると、手数料に利益を持っていかれます。「運んでもおいしい専用メニュー」と「手数料を織り込んだ価格」に作り直すことが前提です。ですのでプラットフォーム選定もしっかり選んで下さいね(※別記事参照)
株式会社∞Deliciousの関根です。私は17歳から飲食の現場に立ち、今も自分の店を経営しながら、飲食店の支援をしています。自分の店でもデリバリーの利益設計をやりきりました。その経験から、個人店がアイドルタイムを利益に変える手順をまとめます。
こんな飲食店に向いています
「この時間、電気も自分も動いてるだけ。そういえば売上は1円も出ていない。」
個人店のオーナーから、よく聞く悩みです。次のどれかに当てはまるなら、この記事が役に立ちます。
人を雇う余裕はないけれど、売上の柱をもう1本ほしい
ランチとディナーの間、厨房と自分の手が空いている
「手数料が高いからデリバリーは儲からない」と思って避けてきた
デリバリーアプリに登録だけして、ほとんど放置している
個人店がデリバリーでつまずく3つのパターン
1. 「手数料が高い＝儲からない」と決めつける
プラットフォームの手数料は、確かに軽くありません。ただ、儲からない原因の多くは手数料そのものではなく、手数料を考えずに値付けしていることです。手数料をあらかじめ価格に織り込めば、利益は残せます。ネタバレするとそもそもプラットフォーム使用しないのが○です
皆さんプラットフォームの言いなりにちょっとなりすぎなんですね、、
2. 登録だけして放置する
実はこれが一番多い状態です。写真が暗い、説明が少ない、メニューが店のまま。これでは、アプリの中で見つけてもらえず、見つけてもらっても選ばれません。登録はスタート地点で、ゴールではありません。
3. 忙しい時間まで受け付けてしまう
ワンオペの店で、ランチのピーク中にデリバリーまで受けると、店内のお客様にもデリバリーのお客様にも迷惑がかかります。受け付けるのは、手が空いている時間だけ。これを最初に決めておきましょう。
アイドルタイムを利益に変える5つの手順
手順1：空いている時間と、配達先になる場所を確認する
曜日ごとに「何時から何時まで手が空くか」を書き出します。あわせて、店の周りに住宅やオフィスがあるかも確認しましょう。注文してくれる人がいる場所でなければ、デリバリーは成り立ちません。
手順2：運んでもおいしい専用メニューを3〜5品つくる
デリバリーは「作った瞬間」ではなく「届いた瞬間」で評価されます。時間がたっても味が落ちにくいもの、揺れても崩れないものを選びます。品数は少ないほど、原価もオペレーションも安定します。
手順3：手数料を価格に織り込む
デリバリーの価格は、店頭価格の110〜140%を目安に設計します。手数料・原価・梱包費を差し引いても、利益が残る値段にするためです。店頭の値段を上げる必要はありません。
手順4：仕込みを前倒しして、当日は「組み立てるだけ」にする
注文が入ってから調理を始めると、ワンオペでは回りません。仕込みをできるだけ前に済ませ、当日は盛り付けて詰めるだけの状態にしておきます。これだけで、同じ時間でさばける件数が大きく変わります。
手順5：小さく出して、どこで止まっているかを見る
出店したら、管理画面で「店が見られた数」「メニューが見られた数」「注文された数」を確認します。どこで数がガクッと減っているかが、直すべき場所です。全部を一度にいじる必要はありません。
私の実例：店内売上が落ちた時期に、デリバリーで月約200万円
コロナ禍で、私の店の店内売上は月200万円以上落ちました。夜の営業が難しいなら昼へ。店に来てもらえないならデリバリーへ。そう方向を切り替え、デリバリーだけで月約200万円を売り上げました。
そのうえで利益の設計をやり直し、自分の店で貢献利益率約45%を確認しています。貢献利益率とは、食材原価・梱包費・プラットフォーム手数料をすべて差し引いた後に残る利益の割合です。1注文あたりの追加作業は、実測で5〜10分でした。
試算すると、次のようになります。
| 1食の価格 | 1食あたりの貢献利益（45%） | 1日10食の場合 | 月の貢献利益（30日） |
|---|---|---|---|
| 1,000円 | 450円 | 4,500円 | 約13.5万円 |
| 1,500円 | 675円 | 6,750円 | 約20万円 |
※貢献利益率45%、追加の家賃・人件費ゼロを前提にした試算です。実際の利益は、価格・原価・手数料の条件によって変わります。
1日10食なら、作業は合計1〜2時間ほど。アイドルタイムの中で十分に収まる量です。
よくある質問
Q. ワンオペでも本当に回せますか？
受け付ける時間を手が空いている時間に限り、仕込みを前倒しして当日は組み立てるだけにすれば、1人でも回せます。品数を絞るほど楽になります。
Q. 登録して放置しているアカウントでも、やり直せますか？
やり直せます。まずは写真、メニュー、価格の3つを見直すところから始めましょう。
Q. デリバリーだけ値段を変えてもいいのですか？
手数料を織り込むために、デリバリー価格を店頭より高く設定する店は多くあります。価格の扱いに関するルールは各プラットフォームで異なるため、最新の規約を確認してください。
Q. 今の営業許可のままで始められますか？
許可の内容や提供する品目によって異なります。始める前に、管轄の保健所へ確認してください。
まとめ：「何かで埋めたい」の「何か」は、すでに厨房にある
アイドルタイムを埋める方法は、新しい設備でも、新しい人でもありません。
- 手が空いている時間だけ受け付ける
- 運んでもおいしい専用メニューを3〜5品に絞る
- 手数料を価格に織り込む
- 仕込みを前倒しして、当日は組み立てるだけにする
- 小さく出して、止まっている場所を直す
この流れで、今ある厨房と自分の空き時間を、1食目から利益が残る時間に変えられます。
∞Deliciousでは、「うちの店だと、空き時間に何件回せるか」「どのくらい利益が残るか」を一緒に整理しています。自分で進めたい方にも、運用ごと任せたい方にも対応していますので、お気軽にご相談ください。
▶ ご相談はこちらhttps://lin.ee/STXP23p
関根和樹（株式会社8Delicious 代表取締役）
17歳から飲食の現場に立ち、飲食店経営とコンサルティングに従事。5年で139名の事業者を支援。自身の店で遊休厨房を使ったデリバリーを実証し、貢献利益率約45%を確認。
主な事業：コンサルティング／飲食業／弁当事業／ケータリング事業／広告運用事業／不動産事業
